透過葉底來鑒別老白茶的品質(zhì),請認(rèn)真留心白茶外觀、香氣、彈性!

透過葉底來鑒別老白茶的品質(zhì),請認(rèn)真留心白茶外觀、香氣、彈性!

10閱讀 2019-03-17 08:33 常識


1

東風(fēng)夜放花千樹,更吹落,星如雨。

元宵佳節(jié),滿城燈火,火樹銀花不夜天,賞花燈,猜燈謎,熱鬧極了。

今兒來猜謎語,“一片白線萬丈高,可惜布機(jī)織不了。剪刀裁它不會斷,只有風(fēng)吹能折腰。”

謎底是雨,是呀,今年的元宵,逢上了二十四節(jié)氣里的雨水,纏綿的雨絲,為節(jié)日平添幾分柔情。

一場春雨,將歇未歇,細(xì)雨蒙蒙,料峭春風(fēng)吹人醒。


一個燈謎,推敲琢磨,思緒千回百轉(zhuǎn),在得出謎底的瞬間,豁然開朗,有如雨后天晴般的暢意感。

喝白茶,尤為是喝老白茶,歲月流轉(zhuǎn)之下,白茶究竟能轉(zhuǎn)化出怎樣的甘醇滋味,人人都想知。

泡茶品茶,在一沖沖注水泡茶的過程中,將老白茶的茶味細(xì)品,愜意又舒適。

經(jīng)過數(shù)次沖泡后,得出來的葉底,就好比一個不斷推測,得出最近乎真相的謎底,這其中能揭示出白茶的品質(zhì)秘密。

那么,透過葉底來鑒別老白茶的品質(zhì),到底要怎么看呢?


2

查看葉底外觀

一款老白茶,經(jīng)過多次的注水泡茶后,在蓋碗內(nèi)舒展開來的葉底,默默的見證其品質(zhì)。

在喝茶過程中,透過葉底來鑒定白茶的品質(zhì),要有一個契機(jī),至少要待到茶味喝盡后,再來鑒賞葉底。

品質(zhì)好的老白茶,用蓋碗沖泡,在泡茶手法得當(dāng)?shù)那疤嵯拢芘萆鲜畞頉_,不在話下。

等泡到最后,干爽的茶葉,徹底吸飽了水分,完全舒展開來后,才是查看葉底的好時機(jī)。

若僅是只泡了一兩沖,在快出水的情況下,白茶的葉片可能還帶著些許褶皺,未能完全舒展,不適合查看葉底。

透過葉底鑒別老白茶品質(zhì),首要的一步,自然是查看其外觀,揭開杯蓋,白茶葉底就能直接映入眼簾。


【看葉底品級】

白茶根據(jù)不同的芽葉采摘標(biāo)準(zhǔn),可以分為白毫銀針、白牡丹、壽眉三大類。

白毫銀針,采摘初春時分,茶樹新發(fā)的單芽制作而成,白毫密披,銀光熠熠。

白牡丹,葉片細(xì)瘦狹長,芽葉緊裹,梗葉形態(tài)優(yōu)美,恰似亭亭玉立在水面的蜻蜓。

壽眉,外觀形態(tài)粗獷,梗粗、葉大是其最為直觀的外形特征。

其中,根據(jù)細(xì)致的感官品質(zhì),不同的白茶,又有著品相之分。

如,根據(jù)白茶的國家標(biāo)準(zhǔn),白毫銀針就可根據(jù)條索的芽針肥壯程度,白毫茸毛分布的多寡,區(qū)分為特級白毫銀針、一級白毫銀針兩大類。

這些白茶在干茶狀態(tài)時,無論是散茶還是餅茶,在多次沖泡后,葉底完全打開。

這時我們透過葉底鑒別其品質(zhì),需要查看其芽葉品級,是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

品質(zhì)好的老白茶,舒展開來的葉底,整體勻齊,品相完好,葉片肥厚而飽滿,帶著鮮活的生機(jī)。

而品質(zhì)不好的老白茶,葉底會顯得疏疏落落的,像支殘兵敗將組成的隊(duì)伍,有著許多破葉,碎葉,殘葉出現(xiàn)。


【看葉底光澤感】

品質(zhì)好的老白茶,葉底是油亮有光澤的,鮮活十足。

就拿白毫銀針來說吧,品質(zhì)好,保存得當(dāng)?shù)陌缀零y針,存上三四年,經(jīng)過沖泡后,芽頭能看出油潤光澤。

在多次沖泡后,葉底的芽頭,平滑而有光澤,好比錦緞一般。

而品質(zhì)不好的老白茶,葉底上則會顯出灰敗感,色澤暗啞,毫無生機(jī)。


【看葉底顏色】

老白茶的葉底顏色,基本上與新茶時期的色調(diào)是一致的,只是在漫長的存茶過程中,老白茶的葉片色彩,變得更為深沉了。

就拿新茶時期,葉片色彩斑斕的白露茶來說吧,在存上三四年,存成老茶之后,葉片依舊是墨綠、鎘綠、棕褐、青黛、黃褐為主。

就像一件迷彩衣,穿久存久之后,慢慢褪去了鮮艷色彩,但色調(diào)是沒有改變的。

白露壽眉老茶,在葉底顏色上,依稀能辨認(rèn)出其多彩的色調(diào)。

而品質(zhì)不好的老白茶,或是經(jīng)過做舊,或是保存不當(dāng)?shù)?,葉片色素結(jié)構(gòu)受到破壞,葉底的顏色,是不自然的。

像是經(jīng)過灑水高溫烘干的白茶,葉底就會顯出不自然,死氣沉沉的黑綠色,看著黑黢黢的;

又或者,經(jīng)過渥堆發(fā)酵做舊的白茶,葉底會發(fā)黑發(fā)紅,分布著許多磚紅色的斑塊。

白茶經(jīng)過沖泡后的葉底,忠實(shí)而又默默無語,細(xì)心觀察,才能看出其藏在背后的秘密。


3

嗅聞葉底香氣

雁過留聲,人過留名,茶過留香。

白茶在經(jīng)過多次沖泡后,葉底仍能剩留不少的芳香物質(zhì),被稱之為葉底香。

香氣馥郁而純正的白茶,在妥當(dāng)保存之下,存成老白茶后,香型會轉(zhuǎn)化得更為沉穩(wěn)厚重,透過其葉底散發(fā)出來的幽幽香氣,能看出一款白茶曾經(jīng)的光華。

對于白茶來說,在品質(zhì)得當(dāng)?shù)那闆r下,無論是新茶或是老茶,散茶或是餅茶,茶香體驗(yàn)都是十分舒適的,沒有冗雜的怪異味。

就拿常見的老壽眉餅茶來說,在干茶狀態(tài)時,能嗅聞出其甜絲絲的蜜餞香,品質(zhì)好點(diǎn)的,還能嗅聞出厚實(shí)的棗香,伴隨著沉郁的藥香、陳香等,香氣體驗(yàn)十分迷人。

經(jīng)過多次沖泡后,老壽眉餅的芳香物質(zhì),一部分裊裊升騰而起,另一部分落入到湯水中游走,最后,在葉底上還能嗅聞到不少芳香氣息。

在老壽眉餅葉底香氣上,常能嗅聞出清郁的藥香、竹葉香、粽葉香等,舒適極了。

品質(zhì)越好的老白茶,芳香物質(zhì)越充足,葉底香氣更為飽滿、清晰而靈動。

而工藝不佳或是保存不當(dāng)?shù)睦习撞?,則會在葉底上,暴露出許多冗雜氣味。


【悶味】

在白茶制茶過程中,茶青采下后,若不及時薄攤晾曬,而是將其厚厚的堆積。

內(nèi)部的茶葉,在無法解除空氣,進(jìn)行呼吸的情況下,就很容易將其悶壞。

最終,能在葉底上感受到這股子悶悶的氣味,喝茶過程,毫無愉悅感。

【酸味】

在漫長儲存過程中,老白茶發(fā)生跑氣受潮,在水汽的作用下,白茶會慢慢發(fā)酵產(chǎn)生出酸澀味。

受潮發(fā)酸的老白茶,經(jīng)過沖泡,毫無例外在葉底上也能感受到其又酸又澀的氣味,味道像極了不新鮮的酸梅子。


【焦味】

喝老白茶,最怕喝到做舊的茶,喝茶體驗(yàn)是十分糟糕的。

若是經(jīng)過高溫烘烤做舊的老白茶,葉片外觀雖能接近老茶的模樣,在香氣上卻是十足的敗筆。

高溫會破壞白茶的芳香物質(zhì),最終呈現(xiàn)在葉底的,是香氣全無,火味焦味明顯的結(jié)局。


4

查看葉底的彈性

透過葉底,鑒別老白茶的品質(zhì),除了用眼睛看,用鼻子嗅聞,還可用手來拿捏感知,查看其彈性和韌勁。

葉底,是白茶的筋骨,也是其最底部的妝容,在多次泡茶注水沖刷下,褪去浮華,品質(zhì)能看得更為真切。

當(dāng)白茶存老后,在品質(zhì)得到的情況下,葉底依舊是帶著活力的,筋骨活泛而有彈性。

查看老白茶葉底的彈性,可以通過三個方面,看葉底的舒展程度,葉片的肥厚程度,以及葉底的彈性韌勁等。


【葉底的舒展程度】

沖泡白茶,尤為是白茶餅,葉底能否自然舒展,對茶味有著重要的影響。

品質(zhì)好的老白茶,無論是散茶餅茶,葉片在舒展過后,能恢復(fù)其恰似枝頭鮮葉時期那般的活力。

在干茶狀態(tài)時,干爽酥脆的葉片重新遇上水,能重新綻放出生命的活力。

而品質(zhì)不好的老白茶,在烘干過程中工藝不當(dāng),或是壓餅工藝不佳,將茶餅壓制得十分緊結(jié),失去了生機(jī)。

這樣的存在工藝缺陷的老白茶,在沖泡時,葉片依舊是直挺挺的狀態(tài),難以舒展。


【葉片的肥厚程度】

一款老白茶,在經(jīng)過沖泡后,干爽的葉片,就像干涸的土地,在遇上水的剎那,重新大口大口的喝水,芽葉能恢復(fù)到極為飽滿的狀態(tài)。

品質(zhì)好的老白茶,需要滿足三大條件,先天產(chǎn)地品質(zhì)好,茶青葉片肥厚,再加之后天的精湛的制茶工藝以及細(xì)心的儲存,才能得來。

這樣的老白茶,在葉底上能清晰地看出其曾經(jīng)的光華,葉片肥厚而鮮嫩,摸上去手感光滑而厚實(shí)。

而先天品質(zhì)不好的白茶,后期再怎么努力,依舊難以改變其葉片干癟單薄,內(nèi)質(zhì)物寡淡的局面,摸上去手感顯得粗糙。


【葉底的彈性和韌勁】

品質(zhì)好的老白茶,老而彌堅(jiān),葉底上十分有活力。

芽葉重新細(xì)飽水的葉底,摸上去光滑而有彈性,將其梗葉掰扯,能感受出其彈性。

品質(zhì)好的老白茶,筋骨活泛,像極了保養(yǎng)得當(dāng)?shù)母惶?,皮膚依舊光滑有彈性。

而品質(zhì)不好的老白茶,尤其是存在工藝缺陷或是經(jīng)過做舊傷害的老白茶,葉底是毫無生機(jī)的,用手輕捏,就軟爛不堪!


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“靜女其孌,貽我彤管。彤管有煒,說懌女美?!?/span>

人約黃昏后,情人贈來的一支荑草,物件雖小,但其中的美好,卻值得細(xì)細(xì)把玩。

喝茶也是如此,遇上品質(zhì)好的茶,千萬不要錯過鑒賞葉底。

泡茶喝茶,葉底是常易被人忽略的細(xì)節(jié),往往在喝茶結(jié)束后,就將其倒棄一旁。

殊不知,葉底是一款茶,留在世間最后的證物,身上藏著不少關(guān)于白茶品質(zhì)的秘密。

品質(zhì)好的老白茶,就連葉底,也是十分有美感的。

而品質(zhì)不好的老白茶,其葉底能暴露出不少品質(zhì)缺陷。

透過葉底鑒別老白茶品質(zhì),查看外觀,嗅聞香氣,觸摸感知,這三大方面不容錯過!

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